30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端 记者 谢(xiè)春晖

酒店外摆的风，吹到了(le)产业园区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧潮宴(cháoyàn)酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此(cǐ)开启。

“三天前就加入了酒店的外摆通知群(qún)，一直(yìzhí)盼着，掐着(qiāzhe)点来‘买菜’。”在园区里上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买买买的市民。谢春晖(chūnhuī)/摄

今年5月(yuè)，杭州萧山多家酒店上线熟食外摆，人气很旺，生意也(yě)不错。

“有不少顾客把酒店外摆的消息发给我们，问我们能不能也搞几次(jǐcì)外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说(shuō)，“顾客们有需求(xūqiú)，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆，老板带着团队去“取经(qǔjīng)”

朱宝玉其实(qíshí)早已关注到了酒店熟食外摆(bǎi)这(zhè)一模式。“我们店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她(tā)说，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外摆现场。受访者供图(gōngtú)

朱宝玉在下沙从事(cóngshì)餐饮行业已20多年，自己开的酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时不少(bùshǎo)园区企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量(zhìliàng)和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆，这样一次(yīcì)“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些(yǒuxiē)差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备(zhǔnbèi)了大半个月。

前不久(qiánbùjiǔ)，朱宝玉专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解(liǎojiě)。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里(diànlǐ)就决定要(yào)出摊了。

外摆中的大块东坡肉。受访者(shòufǎngzhě)供图

有人(yǒurén)说，一个下沙有名的老牌酒店(jiǔdiàn)开始做外摆熟食，有点“自降身段”。

“一方面我们想让大家(dàjiā)吃到干净卫生和酒店级品质的(de)家常菜，另一方面(lìngyìfāngmiàn)想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地(shǔdì)的管理部门沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现(tǐxiàn)烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈秒空，生意(shēngyì)好到出乎意料

第一次外摆(bǎi)，东禧潮宴准备了三十多道菜。

像杭式(hángshì)卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备(zhǔnbèi)了。

“量(liàng)都不敢准备得太多，怕没有人来(rénlái)买。”朱宝玉说，自己的酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流(kèliú)不会大，就看(kàn)园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅卤鸭(lǔyā)。受访者供图

不过，令大家想不到的是，第一次外摆就特别(tèbié)受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭(lǔyā)，不到半小时，准备的30多只卤鸭就(jiù)全部卖完了。

红烧蹄(tí)髈、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品，只用了一小时左右就基本(jīběn)卖空。

“我(wǒ)刚刚买了只卤鸭去单位，一会儿(yīhuìer)工夫就被同事们分完了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的摊位一直摆到了临近傍晚6点，时不时地仍(réng)有顾客前来。“忙(máng)了一周了，吃一顿好(hǎo)的，给自己(zìjǐ)补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外摆摊位(wèi)。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到，这场开(kāi)在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会(bùtàihuì)做，下了班买点现成的，挺好(hǎo)。”

东禧潮宴的负责人(fùzérén)朱(zhū)宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了(le)不少客人，他们也到外摆的摊前(tānqián)逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区(qū)内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们(men)也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱(zhū)宝玉说，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。